一、食堂應配備能夠滿足食品保鮮需要的相應數量冷藏冷凍設施設備；

二、供應商的冷藏、冷凍品、半成品進貨要做到：

1、保證絕對不提供源自國外的冷鏈食品原材料，做到“一品一碼”；

2、裝貨前一車一消毒並以拍照視頻等方式提交食堂存檔；

3、嚴格穿戴整齊個人防護（工作服、口罩、帽子和一次性手套），

4、進入驗收區域前應再次對整車和外包裝盒（紙皮）消毒(以拍照視頻等方式提交食堂存檔)後去除外包裝盒（紙皮）才能進入食堂；

三、冷藏、冷凍櫃應有明顯區分標誌，宜設外顯式溫度(指示)計，並定期校驗；

四、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得將食品堆積、擠壓存放；

五、根據食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品。動物性食品應置於冷凍櫃中在-18C以下保存,果蔬菜類食品應置於冷藏櫃中在0-4C溫度下短期保存；

六、進出食品有記錄，做到先進先出先用。已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，及時清理已腐敗或不新鮮的食品，已解凍的食品不宜再冷凍；

七、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理；

八、專間內的冷藏、冷凍設施必須專用，不得存放其他食品；

九、用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持。